Hovězí líčka jsou sval z hlavy, který celý život pracuje – proto je plný kolagenu. Při dlouhém dušení se kolagen rozpustí, maso se rozpadá pod vidličkou a omáčka je hustá a lesklá. Líčka na červeném víně jsou klasika, kterou zvládne každý, jen to chce čas.
Budeme potřebovat (4 porce)
- 1 kg hovězích líček
- 2 lžíce sádla nebo oleje
- 1 lžíce hladké mouky
- 2 cibule
- 2 mrkve
- 1 petržel
- čtvrtka celeru
- 3 stroužky česneku
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 500 ml suchého červeného vína
- 300 ml hovězího vývaru
- 2 bobkové listy, pár snítek tymiánu
- sůl, pepř
Postup
- Líčka očistíme od povrchových blan, ale kolagen uvnitř necháme – ten dělá celou parádu. Osolíme, opepříme a lehce obalíme v mouce.
- V litinovém hrnci rozpálíme sádlo a líčka opečeme ze všech stran dozlatova. Vyndáme je stranou.
- Ve stejném hrnci orestujeme cibuli, mrkev, petržel a celer nakrájené na kostičky. Přidáme česnek a protlak a 2 minuty restujeme.
- Zalijeme vínem a necháme ho zhruba na polovinu odvařit.
- Přilijeme vývar, přidáme bobkový list a tymián a vrátíme líčka. Maso má být skoro celé ponořené.
- Přikryjeme a dusíme v troubě na 150 °C asi 3 hodiny, dokud se maso nerozpadá pod vidličkou. Jde to i na plotně na mírném ohni nebo 8 hodin v pomalém hrnci.
- Líčka vyndáme, omáčku rozmixujeme nebo propasírujeme, krátce svaříme a dochutíme solí a pepřem.
- Podáváme s bramborovou kaší nebo polentou a omáčkou přelijeme.
Z jednoho zvířete je líček jen málo, proto nejsou vždy skladem – hovězí líčka si radši objednejte dopředu. Dobrou chuť!