Na Svatého Martina patří na stůl husa. A nejlepší je ta, na kterou se nespěchá: celou noc se pomalu peče při nízké teplotě, maso pustí tuk, zůstane šťavnaté a samo padá od kosti. Ráno ji jen dozlatova dopečete a máte hotovo. Takhle to děláme i doma.
Budeme potřebovat (6 porcí)
- 1 celá svatomartinská husa (naše husy z farmy Rohozná váží 4–6 kg)
- 1 lžička soli
- 1 lžička celého kmínu
- 3 jablka
- 50 ml mléka na potření
Postup
- Husu opláchneme, osušíme a odřízneme přečnívající kůži. Pokud jsou uvnitř droby, vyndáme je – hodí se na polévku.
- Husu osolíme zvenku i uvnitř. Kdo má čas, osolí ji už den předem a nechá ji v lednici – maso pak bude ještě křehčí.
- Aspoň 2 hodiny před pečením husu vyndáme z lednice, ať se ohřeje na pokojovou teplotu.
- Troubu předehřejeme na 100 °C. Husu potřeme kmínem a do břicha vložíme oloupaná jablka.
- Husu dáme do pekáče, pevně přikryjeme poklicí nebo alobalem a pečeme 12 hodin, klidně i déle. Nic nepodléváme, husa se peče ve vlastním tuku.
- Pekáč vyndáme a opatrně slijeme vypečený tuk. Výpek na dně necháme – je z něj skvělá šťáva ke knedlíkům.
- Troubu přepneme na 200 °C, husu potřeme mlékem a odkrytou dopečeme dozlatova a dokřupava.
- Před porcováním necháme husu asi 10 minut odpočinout, ať maso zůstane šťavnaté a kůže křupavá.
K huse: lokše, bramborový nebo houskový knedlík a červené nebo bílé zelí. Slité husí sádlo si schovejte – na chleba se škvarky je to pochoutka.
Husy vozíme na Svatého Martina z farmy Rohozná u Jihlavy, kde jsou chované v malém počtu s volným výběhem. Celou husu nebo půlku si objednejte v e-shopu a vyzvedněte u nás v Liberci. Dobrou chuť!