Hovězí jazyk je jemné, libové maso, které po uvaření připomíná šunku. Vaření je jednoduché, chce to jen čas – a pak jeden trik se studenou vodou, díky kterému jde kůže dolů skoro sama.
Budeme potřebovat
- 1 hovězí jazyk (1–1,5 kg)
- 1 mrkev, 1 petržel a kousek celeru
- 1 cibule
- 3 stroužky česneku
- 2–3 bobkové listy
- 10 kuliček pepře a 5 kuliček nového koření
- sůl
Postup
- Jazyk omyjeme, dáme do hrnce a zalijeme studenou vodou tak, aby byl celý ponořený. Přidáme cibuli rozkrojenou napůl, česnek, bobkový list, pepř a nové koření.
- Přivedeme k varu, sebereme pěnu, ztlumíme a pod pokličkou mírně vaříme 2,5 až 3 hodiny. V tlakovém hrnci stačí zhruba hodina.
- Asi po hodině vaření přidáme oloupanou kořenovou zeleninu. Osolíme až ke konci, maso zůstane jemnější.
- Jazyk je hotový, když je úplně měkký – vidlička projde i nejsilnějším místem bez odporu.
- Horký jazyk hned přendáme do studené vody. Jakmile jde do ruky, nařízneme kůži a stáhneme ji, i ze spodní strany. Kůže je tuhá a nejí se.
- Jazyk nakrájíme napříč na plátky. Vývar nevyléváme, je to skvělý základ na omáčku nebo polévku.
Jak jazyk podávat
Teplý se nejčastěji podává s křenovou, koprovou nebo rajskou omáčkou a knedlíkem. Vychlazený nakrájejte na tenké plátky a podávejte s křenem a hořčicí, na chlebíčky nebo do aspiku. Dobrou chuť!