Dršťková je polévka, kterou buď milujete, nebo jste ji ještě nejedli pořádně uvařenou. Základ je jednoduchý: hovězí dršťky uvařit opravdu doměkka a nešetřit majoránkou ani česnekem.
Budeme potřebovat (4–6 porcí)
- 1 kg hovězích drštěk
- 3–4 lžíce sádla
- 2 větší cibule
- 3 lžíce hladké mouky
- 1 lžíce sladké papriky
- 4 stroužky česneku
- 1 lžička mletého kmínu
- 3 lžíce sušené majoránky
- hovězí vývar nebo voda
- sůl, pepř
Postup
- Dršťky propláchneme, nakrájíme na větší kusy, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Vodu slijeme, dršťky propláchneme a celé to zopakujeme ještě dvakrát. Tím se zbavíme pachu.
- Dršťky zalijeme čerstvou vodou, přidáme hrst majoránky a mírně vaříme doměkka, obvykle 2 až 3 hodiny. Ke konci vaření vodu osolíme.
- Měkké dršťky vyndáme, vývar si necháme. Po vychladnutí je nakrájíme na tenké nudličky.
- Na sádle dozlatova osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli, zaprášíme moukou a pár minut opražíme. Stáhneme z ohně a vmícháme papriku, aby nezhořkla.
- Za stálého míchání postupně zalijeme vývarem z drštěk a doplníme hovězím vývarem nebo vodou zhruba na 2,5 litru. Přivedeme k varu, přidáme kmín, pepř a prolisovaný česnek a mírně vaříme 20–30 minut.
- Vrátíme dršťky, přidáme zbytek majoránky promnuté v dlaních, osolíme a povaříme ještě 10–15 minut.
Podáváme s čerstvým chlebem nebo rohlíkem. Chcete to zkusit jinak? Z vepřových žaludků uvaříte polévku à la dršťková stejným postupem. Dobrou chuť!