Na guláš se nejčastěji bere kližka. My doporučujeme hovězí karabáček – je stejně plný kolagenu, ale masitější. Při dlouhém dušení se kolagen rozpustí, maso zůstane šťavnaté a guláš krásně zhoustne sám od sebe.
Budeme potřebovat (4–6 porcí)
- 1 kg hovězího karabáčku
- 3 lžíce sádla
- 800 g–1 kg cibule
- 2 lžíce sladké papriky
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 1 lžička mletého kmínu
- 4 stroužky česneku
- 1 lžíce sušené majoránky
- asi 1 l horkého vývaru nebo vody (část může být tmavé pivo)
- sůl, pepř
Postup
- Karabáček nakrájíme na kostky zhruba 3 × 3 cm, osolíme a opepříme.
- Na sádle pomalu osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli dozlatova – klidně 15 minut. Čím víc cibule a čím líp osmažená, tím lepší guláš.
- Přidáme maso a na prudším ohni ho ze všech stran opečeme.
- Stáhneme z ohně, přidáme papriku, kmín a protlak, rychle promícháme a hned podlijeme horkým vývarem, aby paprika nezhořkla. Tekutiny jen tolik, aby bylo maso skoro zakryté.
- Přikryjeme a na mírném ohni dusíme 2,5 až 3 hodiny. Občas promícháme a podle potřeby podlijeme.
- Když je maso měkké, přidáme prolisovaný česnek a majoránku promnutou v dlaních a ještě 10 minut povaříme. Dochutíme solí a pepřem.
- Guláš je hustý díky kolagenu z karabáčku a rozvařené cibuli. Kdo chce hustší, přidá na posledních 15 minut nastrouhaný rohlík nebo trochu chleba.
Podáváme s knedlíkem, chlebem nebo bramborem a nakrájenou cibulí. Druhý den je guláš ještě lepší. Dobrou chuť!