Nejčastější otázka u pultu před grilovací sezónou: „Jak to mám naložit?“ Odpověď řezníka: záleží na mase. Kvalitní vyzrálé hovězí skoro nic nepotřebuje, vepřové a kuřecí marinádu naopak ocení.
Vyzrálé hovězí steaky: nenakládat
Naše hovězí steaky zrají 30 dní a mají vlastní výraznou chuť – silná marináda by ji jen přebila. Stačí:
- Maso vyndejte z lednice 1 až 2 hodiny před grilováním, ať má pokojovou teplotu.
- Osušte ho papírovou utěrkou a potřete trochou oleje.
- Osolte hrubou solí těsně před grilováním (nebo až po upečení) a opepřete.
- Kdo chce, přidá na konec na maso kousek másla se snítkou rozmarýnu nebo tymiánu a stroužkem česneku.
- Po upečení nechte steak 5 minut odpočinout, ať se šťáva rozleje do celého masa.
Vepřová krkovice, pečeně a bůček: pivní marináda
- 150 ml piva, 3 lžíce kečupu, 1 lžička hořčice
- 1 nakrájená cibule, 2 stroužky česneku, 1 chilli paprička
- šťáva ze čtvrtky citronu, 1 lžička cukru, pepř
Plátky masa v marinádě obalte a nechte v lednici 2 až 12 hodin, klidně přes noc. Krkovice je na gril ideální – díky prorůstání tukem zůstane šťavnatá.
Kuřecí a krůtí: jogurtová marináda
- 250 g bílého jogurtu, 1 lžíce oleje, 1 lžička sladké papriky
- 1 lžíce kečupu, trocha sójové omáčky, čerstvá bazalka
Jogurt maso zjemní. Drůbeži stačí v marinádě zhruba hodinu, nanejvýš pár hodin.
Pár obecných rad
- Maso před nakládáním osušte, marináda pak lépe drží.
- Se solí v marinádě opatrně – sůl z masa vytahuje šťávu. Raději přisolte až před grilováním.
- Kyselé složky (citron, víno, ocet) maso zjemní, ale nepřehánějte to s časem.
- Maso z marinády vyndejte z lednice před grilováním, ať se ohřeje na pokojovou teplotu.
Nechce se vám nakládat? V kategorii Grilovací balíčky najdete maso, které jsme naložili za vás. Dobrou chuť!