Poctivá huspenina neboli sulc nepotřebuje žádnou želatinu. Rosol vznikne sám z kolagenu, který se při dlouhém vaření uvolní z kůže, nožiček a kolena. Chce to jen čas – a pak noc v lednici.
Budeme potřebovat
- 1 vepřové koleno s kůží (přední koleno)
- 2–3 vepřové nožičky nebo kus vepřové kůže
- 2 mrkve, 1 petržel, kousek celeru
- 1 cibule
- 2 bobkové listy, 6 kuliček pepře, 6 kuliček nového koření
- 3–4 lžíce octa
- sůl, mletý pepř
- asi 2 l vody
Postup
- Koleno a nožičky dobře omyjeme, případně opálíme zbytky štětin.
- Dáme do hrnce, zalijeme studenou vodou tak, aby bylo maso ponořené, osolíme a přidáme bobkový list, pepř a nové koření.
- Vaříme pomalu, jen mírně probublává, 2,5 až 3 hodiny. Sbíráme pěnu a tuk z hladiny.
- Asi 40 minut před koncem přidáme očištěnou kořenovou zeleninu vcelku, rozpůlenou cibuli a ocet.
- Když se maso samo odděluje od kosti, vyndáme ho i se zeleninou a necháme trochu vychladnout.
- Vývar přecedíme přes jemné sítko nebo plátýnko a necháme ustát, aby šel sebrat tuk z hladiny.
- Maso obereme od kostí a nakrájíme na kousky, kůži můžeme nakrájet nadrobno nebo pomlít. Zeleninu nakrájíme na kostičky.
- Maso a zeleninu rozdělíme do misek nebo formy, zalijeme vývarem a dochutíme solí, pepřem a octem.
- Necháme vychladnout a přes noc ztuhnout v lednici. Z formy vyklopíme, když ji na chvilku ponoříme do teplé vody.
Podáváme s nadrobno nakrájenou cibulí, octem a čerstvým chlebem. Kdo nemá čas, najde u nás hotový domácí sulc z naší výroby. Dobrou chuť!