Jak připravit ultimátní steak
- Základem každého grilování jsou kvalitní suroviny. Vepřové z farmářského chovu nebo vyzrálé hovězí objednejte u nás online, a offline vám ho přivezeme až na gril, nebo si ho přijďte osobně vybrat na naší prodejnu v Českém Dubu.
- Maso vyndejte z ledničky cca 20 – 30 minut před grilováním, pokud zraje ve vakuu, maso vyndejte a osušte čistou utěrkou. Osušené hovězí se samo prokysličí a vy budete překvapeni, jak během několika okamžiků dojde k rapidní proměně jeho barvy z tmavší bordó (kterou získá při procesu zrání ve vakuu) na původní krásně červenou barvu.
- Rozpalte gril či pánev na provozní teplotu.
Nikdy nedávejte maso na málo rozpálenou plochu. - Vyzrálé maso není potřeba předem nijak nakládat či marinovat.
- Pakliže se neobejdete bez marinády, použijte marinády „suché“ (směs koření) a nebo „mokré“ na bázi vody. Pivo, víno, jogurt, štáva z citrusů apod. Olej maso konzervuje a hůře proniká chuť marinády do masa. Nejlepší je nechat maso v marinádě přes noc.
- HOVĚZÍ STEAK rare, nebo medium?
Když máme gril či pánev rozpálenou, steak volně položíme na rozpálenou plochu. Dále již s masem není třeba nijak manipulovat, nelekejte se, pokud se na ploše přichytí. Poté, co se steak na povrchu "zatáhne", opět se sám „pustí“. A otočit. Používejte kleště na obracení, nikdy nepíchejte do masa vidličkou. Vytekla by Vám ta úžasná šťáva z masa. Pro málo propečený rare steak byste neměli maso nechávat na rozpálené ploše déle než 2 - 3 minuty na každé straně. Vždy ale záleží také na tlouštce steaku. Ve variantě „medium“ se bude steak připravovat o něco déle, doporučují se po obou stranách cca 5 minut.
- Nechte odpočinout...
na řadu přichází závěrečná, o to však důležitější část - maso je třeba nechat v teple odpočinout. Šťáva je totiž hned po upečení koncentrována v jádru masa. Tím, že steak necháte odležet, dáte masu prostor, aby se uvolnilo a šťáva se navrátila zpět do všech vláken steaku.
Jak na to?
Máte-li k dispozici troubu, předehřejte ji na 100°C a steak do ní v alobalu vložte na cca 10 minut. Poté maso vytáhněte z trouby a můžete servírovat. Podobného efektu můžete docílit i bez trouby tím, že maso položíte na předehřátou pánev a přikryjete na 10 min pokličkou.
Nemáte troubu či pánev po ruce? Zakryjte maso alobalem tak, aby mohla uniknout pára, dejte na talíř a nechte 10 minut odležet.
- Sůl + pepř + máslo
na závěr osolit, opepřit můžete přidat oříšek másla či zakápnout kvalitním olivovým olejem.
- Dobrou chuť!