Roastbeef z ořechu podle Portyho

sólo pro našeho zákazníka Portyho a jeho skvělý roastbeef z ořechu!

 

Máme radost, když z masa od nás tvoříte dobroty.

A když se k nám rádi vracíte pro další.

A úplně největší radost máme, když se s námi o svoje kuchařské-know how chcete podělit.

Dneska proto vaří náš věrný štamgast Porty.

 

Co potřebujete:

- hovězí ořech (pro níže uvedenou dobu pečení to bude váleček o velikosti cca 10 x 15 cm)

- drcený černý pepř (směs barevných, chcete-li výraznější pepřovou chuť)

- mořská sůl

- směs hořčic v poměru 20/40/60 (dijonská, hrubozrnná, plnotučná)

- několik lžic oleje

- provázek na svázání

- potravinová folie

- větší pánev a pekáč na maso

Maso očistíme, odblaníme a pomocí provázku svážeme tak, aby připomínalo balík na poštu nebo dámu z westernu na kolejích. S utahováním to ale není potřeba přehánět, jde jen o to, aby drželo tvar.

Balíček řádně osolíme a napatláme směsí hořčic. Nebojte se trochu „zaprasit“ a hořčici do masa pořádně vmasírujte. Nakonec maso posypte drceným pepřem, pořádně zabalte do potravinářské folie a na den až dva frkněte do lednice. (Kdo nestíhá nebo se nemůže dočkat, může roastbeef tahat ven už po 8 hodinách.)

Po vytažení z lednice dáme masu 1-2 hodiny, aby se srovnalo na pokojovou teplotu.

Ready? Jdeme na to!

Rozpálíme si na pánvi olej a zároveň s tím rozehřejeme troubu (190 normální, 170 horkovzduch). Balíček nejdřív ze všech stran orestujeme na pánvi. Tak nám všechna šťáva zůstane tam, kde má být – v mase. Teď přichází čas na pečení: roastbeef vložíme do pekáčku a šup s ním do výhně. Doba pečení je trochu kumšt, záleží, jak moc propečené máte rádi. Na rare vám bude stačit slabá půlhodinka, medium rare 50 minut, na medium otočte a přidejte ještě 10 minut. Můj tip je 30 minut pečení, pak troubu vypnu a nechám maso ještě 15-20 minut v teple.

Hotový roastbeef necháme ještě 10 minut odpočinout a pak teprve zakrojíme. Opět proto, že se díky tomu srovná teplota masa a šťáva se v něm krásně rozprostře. Pak už můžeme vesele krájet a podávat třeba s bramborovou kaší nebo zabalit do sendviče. Tak dobrou chuť!

Chcete s námi a dalšími masožrouty taky sdílet svůj osvědčený recept? Pošlete nám ho!

 

Nevýslovný dík patří Portymu, který se s námi o tento recept podělil 

Přihlaste se prosím znovu

Omlouváme se, ale Váš CSRF token pravděpodobně vypršel. Abychom mohli udržet Vaši bezpečnost na co největší úrovni potřebujeme, abyste se znovu přihlásili.

Děkujeme za pochopení.

Přihlášení