Závozy čerstvého masa v okolí Liberce a Jablonce probíhají v úterý, středu a čtvrtek vždy mezi 16 a 20 hodinou. Objednávejte do 20:00 předchozího dne.

Roastbeef z ořechu podle Portyho

sólo pro našeho zákazníka Portyho a jeho skvělý roastbeef z ořechu!

 

Máme radost, když z masa od nás tvoříte dobroty.

A když se k nám rádi vracíte pro další.

A úplně největší radost máme, když se s námi o svoje kuchařské-know how chcete podělit.

Dneska proto vaří náš věrný štamgast Porty.

 

Co potřebujete:

- hovězí ořech (pro níže uvedenou dobu pečení to bude váleček o velikosti cca 10 x 15 cm)

- drcený černý pepř (směs barevných, chcete-li výraznější pepřovou chuť)

- mořská sůl

- směs hořčic v poměru 20/40/60 (dijonská, hrubozrnná, plnotučná)

- několik lžic oleje

- provázek na svázání

- potravinová folie

- větší pánev a pekáč na maso

Maso očistíme, odblaníme a pomocí provázku svážeme tak, aby připomínalo balík na poštu nebo dámu z westernu na kolejích. S utahováním to ale není potřeba přehánět, jde jen o to, aby drželo tvar.

Balíček řádně osolíme a napatláme směsí hořčic. Nebojte se trochu „zaprasit“ a hořčici do masa pořádně vmasírujte. Nakonec maso posypte drceným pepřem, pořádně zabalte do potravinářské folie a na den až dva frkněte do lednice. (Kdo nestíhá nebo se nemůže dočkat, může roastbeef tahat ven už po 8 hodinách.)

Po vytažení z lednice dáme masu 1-2 hodiny, aby se srovnalo na pokojovou teplotu.

Ready? Jdeme na to!

Rozpálíme si na pánvi olej a zároveň s tím rozehřejeme troubu (190 normální, 170 horkovzduch). Balíček nejdřív ze všech stran orestujeme na pánvi. Tak nám všechna šťáva zůstane tam, kde má být – v mase. Teď přichází čas na pečení: roastbeef vložíme do pekáčku a šup s ním do výhně. Doba pečení je trochu kumšt, záleží, jak moc propečené máte rádi. Na rare vám bude stačit slabá půlhodinka, medium rare 50 minut, na medium otočte a přidejte ještě 10 minut. Můj tip je 30 minut pečení, pak troubu vypnu a nechám maso ještě 15-20 minut v teple.

Hotový roastbeef necháme ještě 10 minut odpočinout a pak teprve zakrojíme. Opět proto, že se díky tomu srovná teplota masa a šťáva se v něm krásně rozprostře. Pak už můžeme vesele krájet a podávat třeba s bramborovou kaší nebo zabalit do sendviče. Tak dobrou chuť!

Chcete s námi a dalšími masožrouty taky sdílet svůj osvědčený recept? Pošlete nám ho!

 

Nevýslovný dík patří Portymu, který se s námi o tento recept podělil 

Upozorňujeme, že tento web není určen pro vegetariány či vegany, pro citlivé vegetariánské či veganské duše může obsahovat traumatizující obsah. Jo, a taky sbíráme cookies. Dalším procházením tohoto webu vyjadřujete souhlas s jejich používáním.. Více informací zde.